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:鸡蛋,生石灰,碱,水,锯沫 制作过程:把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱,放碱的多少要用鸡蛋来试着放,碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好,鸡蛋露出水面太大说明碱过量,变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴,反之则是碱少了;碱的量放好后就倒生石灰,这个量以能沾上鸡蛋外壳为好,用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈(刚好套着鸡蛋,这是为了防止被石灰烧到)用来捞鸡蛋,捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下,然后装入一个塑料袋里密封放置几天(天冷放八天,天热放七天一般春季变温度好把握)再拿出来让风吹一天就可以吃了烤鸭蛋专用设备,烤鸭蛋设备厂家联系方式,厂家供应烤鸭蛋专用设备
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(三)制汤。先将花椒、大茴香、松柏枝等放在锅内,加水适量煮个30分钟,然后再加入食盐、茶叶煮5分钟,然后加入味精搅拌,熬制成汤。
(四)制浆。捞出残渣,等锅里的汤液稍微冷却后,加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。然后抓8~10把草木灰加入。最后适量加些黄泥,看浆子颜色,稍微泛黄即可。搅拌成糊状。
(五)将选好的鲜鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,再滚上谷糠,或者锯末。装缸密封。
(六)判断是否成熟。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。(可以用灯光探照法来查看。)
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吃鸭(鸡)蛋一直是人们日常生活中补充营养很重要的一部分,但传统的吃法无非是煮、煎、炸、蒸、淹等,而鸭(鸡)蛋形成特色的也就是松花蛋,咸蛋、茶蛋、卤蛋、醉蛋,等,人们对这几种口味随着时间的推移也缺乏了兴致,而衡水湖烤鸭(鸡)蛋的诞生使鸭(鸡)蛋吃法标新立异,迎合消费者“求新'心理,独占鳌头。
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